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冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
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油发虾片的油温一般以()为宜。
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微生物指标主要包括()含量。
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椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹
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不同强度的劳动所需要的能量相同。
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
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下列最常见的海螺品种是()。
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熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘
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水产品按生物学分类可分为哪几类?
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烧的种类有哪些?
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属于牛肉的主要生产国是()。
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()是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜
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“味”是指能够引起人们味觉的某种()。
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冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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()中含糖量在20%以上。
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“清炖狮子头”所选择的猪肉是()。
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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
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高素质的服务源于职工良好的业务素质和()
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动用了两种传热介质的烹调技法是()。
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各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当