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厨师考试
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我国莜麦产量最高的地区是（）。
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏
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最新试题
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以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
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厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
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菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的
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使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜
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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
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纪律一般用（）的形式公布于众。
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青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥
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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
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复合性味精的作用是什么？
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油发虾片的油温一般以（）为宜。
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禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）
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下列为低油温炸制成菜的是（）。
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味精在（）时溶解度最好。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使
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鲁菜常用的香辛调料是（）。
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中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
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泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
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鲜黄花菜以花（）的质量最佳。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
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萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的
