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厨师考试
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油发虾片的油温一般以（）为宜。
A、200℃
B、190℃
C、220℃
D、160℃
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最新试题
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整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡
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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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安徽菜讲究食补，以食养身。
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干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
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中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调
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孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
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下列不属于优质鱼骨特点的是（）
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用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果
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下列牛肉中品质最佳的是（）。
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刀工即刀法。
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）
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青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥
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腌腊制品初加工主要是为了（）
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（）青蟹最肥美的季节。
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咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，
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宴席菜单的制定必须因（）设计。
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示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范
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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握
