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厨师考试

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动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有了氧气的抑制作用，就会使原料发生一系列的分解反应，从而改变了原料的性状，这个变化称为（）。

  • A、变性
  • B、尸僵
  • C、自然分解
  • D、氧化反应
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