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烩菜的做法有几种？
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最新试题
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下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
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水可以调节人体的（），能促进体内营养素的
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关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
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在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等
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保宁麸醋的特点是酸味（）。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
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翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和
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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形
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菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的
热门试题
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在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手
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常见原料质地有（）类别。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆
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鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
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（）和时间长短的变化情况称为火候。
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
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“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切
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蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间
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含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶
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下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉
