多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、、各类鱼肉等
B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等
C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等
D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成
·
平衡膳食的内容是由()构成。
·
炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划
·
一般凉菜最佳温度是()。
·
以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中,准确
·
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
·
白煮法的调味只有加热中的调味。
·
()指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从
·
下列鱼类制品中属于干制品的是()
·
冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成
热门试题
·
油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候
·
陈皮味(),烹饪中能除异味,增香,提味解
·
浮雕可分为()
·
对于刀工作用,下列描述错误的是()。
·
温度升高,甜味增强,而咸味、苦味减弱。
·
最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行(
·
食品雕刻中 ,立体雕刻的形状
·
带骨腿肉15.0kg(每千克12.00元
·
茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
·
清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜