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卤汁的颜色有红色和（）。
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下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
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羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（）
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经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（
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糖醋鱼所用的芡汁是（）
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）
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浮雕图案向外凸的称为（）。
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鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。
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厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的个人卫
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糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
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角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）
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法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有
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淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
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辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之
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白切鸡主要用于（）。
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贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制
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蛋白质凝固的速度、程度，对菜品质量以及对
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关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
