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厨师考试
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餐盘装饰制作工艺崇尚（）
A、繁难复杂
B、简单便捷
C、精雕细刻
D、富丽堂皇
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最新试题
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“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
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为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说
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河豚鱼有剧毒，（）食用。
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在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是
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冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减
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焦糖化反应发生于（）。
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《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
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同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱
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酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易
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描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
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蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
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菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
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先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
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动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
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法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有
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食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指
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加温解冻后的肉质颜色会（）。
