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厨师考试
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所含必需氨基酸的种类不全，比例也不适当的蛋白质称为（）。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、非必需蛋白质
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包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（
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下列原料（）不适宜平刀推批。
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发制鱼皮的器具一般选用（）
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按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原
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鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
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料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成
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（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的
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从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总
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预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位
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以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
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