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厨师考试
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以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
A、炖
B、浸
C、蒸
D、沙锅焗
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下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（
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菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖
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新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色
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500克干料的肉皮以知涨发率为500%那
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口感可以称作嫩的食品是（）。
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汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种
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人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四
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