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什么是油爆？
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最新试题
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干鱼骨的涨发率一般为（）
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黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
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刻线刀主要用于刻制各种瓜雕的（）。
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鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平
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煎饼的成形，一般采用（）。
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优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客
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在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷
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文武刀的用途广泛，又称为（）
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食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉
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调味的作用之一是（）。
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中和除腥主要是针对（）而言。
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（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从
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在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次
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下列面团属于米粉面团的选项是（）。
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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需
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调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用
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怎样做好刀具的保养工作？
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中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜三
