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食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官,而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
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烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、(
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在0~4℃下猪肉一般可保存()
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胃内只有少量的水分可以被吸收。
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莼菜又名“()”主要产地浙江()。
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销售毛利率又叫内扣毛利率。
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下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
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五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟
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烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。
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拔丝水果类原料时,一般要先拍一层(),再
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白卤水中大都不放显色调味品及()。
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先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质
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过油是指将经过加工处理的原料,投入()的
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按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原
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一般用于植物原料的()。
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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(
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禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
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全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉
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关于弹性蛋白叙述正确的选项是()。
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鲜笋的初步加工方法是剥去外壳,削去外皮,