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厨师考试
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试分析食品造型中物料美的三个主要方面,并举例说明如何运用。
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苦味具有去暑、解热、消除异味的作用。因此
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“百花江团”中的“百花”用糁,可选用()
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风干的脱水率低,风味损失大,质量最差。
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汤的制法基本相同,只是某些具体手法不同。
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点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()
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发现液化气钢瓶漏气时,要迅速打开门、窗通
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()可增加铁的消化与吸收。
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土豆酶促褐变的主要底物是()。
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论述食品香气形成的几种主要途径。
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以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是(
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为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
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钙被称为“生命之花”,在人体的正常生长发
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干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
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有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
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辣椒酱是用腌制发酵()以上的红辣椒研磨成
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下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品
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烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年,