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烹饪原料知识
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饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
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腌制500克的猪扒，配方是（）
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普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水
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乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝
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下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
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麻线丝适用于加工（）成丝。
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菠萝又称（）。
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厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫
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猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
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海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
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酱囱制品
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含
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乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，
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下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
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猕猴桃的成熟期为每年的（）。
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卷心莱含有较丰富的维生素（），对消化道的
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特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，
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猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），
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木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？
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以下属于湿磨粉的特点是（）
