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烹饪原料知识
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猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
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选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味
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氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
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磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为20-30度
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将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有
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未成熟的果实中含有大量的淀粉。
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大白菜又可以称为（）
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以下关于地瓜说法正确的是（）
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藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。
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食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
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葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
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谷类蛋白质主要存在于（）
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合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化
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肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉
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黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。
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被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制
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核果类果品的食用部位是内果皮。
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茼蒿在广东又叫（）
