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烹饪原料知识
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最新试题
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水果最理想的保藏方法是（）。
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刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
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黄姑鱼在产卵期没有酸味，其产卵期为（）。
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下列属于苦味调味品的有（）。
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
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骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
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根据花的颜色，藕分为（）、（）两种。百花
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注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
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西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。
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为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切
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黄花菜是“四大素山珍”之一。
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普通粉的水分含量不超过（）。
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用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
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炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
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叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，
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“墨鱼”是指（）。
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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松子在烹调中作为主料较多。
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海带表面的白色粉末为甘露醇，是不好的成分
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原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状
