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烘焙工考试
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烘焙工考试
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
A、包子
B、馒头
C、面包
D、重奶油蛋糕
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（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉
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一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为
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制作丹麦面包的整形，宜在（）
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人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整
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无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
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下列何者被任为是对人体绝对有害的金属（）
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要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的
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分解淀粉的酵素为（）
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法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（
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为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
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焙烤制品的特点是什么？
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烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收
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玛琪琳
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做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%
