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烘焙工考试
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焙烤制品的特点是什么？
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面包的体积太小，可能是（）
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主食白面包内部评分占总分的（）
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋
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烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）
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哪一种蛋糕之烤温最低（）
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肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源
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皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
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松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式
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下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
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蛋糕表面有白色斑点是因（）
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下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
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贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最
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屠宰卫生检查之目的是（）
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风扇吹冷法传统做法是（）。
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烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效
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简述面包按质地的分类？
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二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
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按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强
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一般面包所采用的防腐剂为（）
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油在焙烤制品中的作用是什么？
