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厨师考试
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氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
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最新试题
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()是指用一种原料拼成的冷菜,其造型有多
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油脂类的配制比例是()
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肉糜的种类包括()、()、()
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“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
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清末史料记载,最早的番菜馆始于()福州路
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海蜇属腔肠动物,我国沿海均产,一般是夏秋
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死河蟹容易引起()中毒,不宜再加工食用。
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下列选项中,不可以用作新原料的是()
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芥菜胆的净料率为()
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人大量喝饮料,将使胃里水分剧增,提高了胃
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()是烹饪学的主要学科之一。
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虾饼属于()茸胶。
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人和高等动物的味感部位主要限于()。
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黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。
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酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是
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在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。
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使用新的加工方法主要是指用新的()改变菜
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鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
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乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。