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厨师考试
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宴席菜单设计的原则是:以价格定档次,数量与()相统一。
A、色泽
B、质量
C、口味
D、形状
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干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
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制作牛肉茸泥不能添加的料是()。
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切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分(
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馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理
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以下关于单一味的说法不准确的是()。
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从批发市场购进香肠26kg(每千克进价1
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验收在食品成本控制流程中处于重要位置,忽
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对虾的生命周期为一年,生长约150天为极
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净料率一般在行业中用()表示。
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泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用
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砧板长期不使用时,应清洗干净,()放稳;
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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
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焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加
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在刀法中,拉切的应用范围是()。
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土豆丝一般是用()切成的。
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以下哪种原料适合平刀抖刀片()。
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()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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蛋黄含有()等营养物质。
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黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()
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制作辣椒油应将油烧至()成热。