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厨师考试
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用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A、2～3天
B、5～7天
C、7～10天
D、10天以后
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直刀法中的切可分为（）种切法。
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银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
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煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹
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划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大
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异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜
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猎取鹿尾的季节不一样，鹿尾分为（）。
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简答水分活度的实际意义。
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《随园食单》主要是（）方面的权威著作。
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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
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在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
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煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳
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