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厨师考试
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可引起霉菌性食物中毒的是（）。
A、沙门氏菌
B、变形杆菌
C、赤霉病麦
D、肉毒杆菌
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任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
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菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然
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鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。
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下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方
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鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到
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一旦发生烫伤事故，应立即（）被烫部位，对
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有关史料记载，食品雕刻中的酥油花早在公元
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鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技
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牛奶中的主要蛋白质是（）
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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法
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味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生
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贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎
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动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑
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菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
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把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是
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配菜是一个重要工序，确定了（）。
