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江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为主体组成。
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鉴定原料的品质方法大体可分为()和()两
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猪舌的清理加工,通常是将其放入锅中稍煮,
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蔬菜害怕冷冻是因为()。
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鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、
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根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
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下列属于蛋白质凝胶的物质是()
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涨发干货原料的基本要求之一是()
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社会公德、家庭伦理道德和(),是构成社会
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可能受到硝基化合物污染的食品是()。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
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汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列
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油条含有铝的无机物质明矾,如果长期吃,铝
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物理味觉感受到的味知觉是()。
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末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形
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食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种
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在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民
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与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。
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家常味型的特点是麻辣香鲜。
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木薯中含有亚麻苦苷。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、