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厨师考试
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正常情况下，牛油的沸点为（）。
A、125℃
B、168℃
C、208℃
D、252℃
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最新试题
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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）
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在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
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燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到
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膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量
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厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设
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明胶是从什么中制取的，其特点是什么？
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碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在
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龙利鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头
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软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。
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先咸后甜的上菜程序是针对（）。
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水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水
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每日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动
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发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
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北京菜的代表菜有（）。
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平衡膳食的要求，就是各种营养素的数量要一
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简述食品雕刻制品的贮藏。
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平衡膳食宝塔共分5层。
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食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢
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烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
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可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸
