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明胶是从什么中制取的，其特点是什么？
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制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
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下列为主辅料组配的菜肴是（）。
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以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。
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正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品
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组胺中毒是属于（）类型。
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制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600
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炒菜时油脂能防止原料（）。
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在食品雕刻中，浮雕分为（）
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加工鱼唇最好的鱼是（）
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轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
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配菜就是关于（）之间的相互配合。
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（）不是采用镶的手法制作的生坯。
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带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
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蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
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以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
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不能产热的营养素是（）
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论述我国明、清时期筵席发展状况。
