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厨师考试
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北京菜的代表菜有()。
A、红烧全狗
B、盐水鸭
C、凤尾虾
D、抓炒里脊
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辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,所
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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调味的概念是什么?
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以颗粒
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蛋白质的分类是以所含氧基酸的()、数量和
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烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三
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教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
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预防沙门氏菌属食物屮毒可加热食品,其深部
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下列不是用粉面团制成的制品是()
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食用色素包括哪两类?主要品种有哪些?
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油发是利用油的传热作用,当油温达到()时