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什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
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柴油炉的优点是点火、调节较方便,热值()
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饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素
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刀具用完后要()保管,不能随意放置。
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取鲥鱼内脏时,可用薄刀从腹部剖开,挖出内
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味
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咖啡是英文Coffee的译音,是世界三大
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粤菜的五滋六味里,五滋的含义是()。
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当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
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畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
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干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,
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简述高级清汤的制作方法。
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不可以用穿的方法造型的原料是()。
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火力是指燃烧的力度,一般可用温度表示,烹
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关于烹制器具传热介质的特点,以下叙述有错
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下列符合标准食谱概念的选项是()
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下列为软炒法制成的菜肴是()。
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()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨
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有鳞鱼()和形状的不同,初加工方法也不相
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗