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烹饪原料知识
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食品行业技能鉴定考试
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烹饪原料知识
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
A、果形
B、色泽
C、成熟度
D、机械损伤
正确答案:
C
答案解析:
有
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下列（）烹饪原料是食用藻类植物
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根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮
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蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸
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水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
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一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
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属于仁果类的果品是（）。
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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