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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。
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下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。
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家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
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配菜工作属于砧板岗位的工作职责
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属于食用藻类的菜肴有（）。
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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制
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分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同
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葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
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我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
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粒的加工规格为（）。
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在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
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以下可以跟萝卜一起吃的是（）
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用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。
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关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
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干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原
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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹
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山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作
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下列对干货原料的描述，不正确的是（）。
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锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜
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哪个时间的火腿品质最优？（）
