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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形态上体现。（）
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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有“海鱼之冠”的鱼是（）。
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菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽
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（）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三
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中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了
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肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
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蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
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作为一名厨师心中要有消费者，处处为消费者
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中式烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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蚝油
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鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于
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家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止氧化
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鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
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（）适用于磨快刀刃锋口。
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“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
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糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低
