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烹饪原料知识
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厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
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在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
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发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去
