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厨师考试
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职业道德建设必须坚持以()为核心。
A、社会主义
B、集体主义
C、企业文化
D、为人民服务
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()一般适用于烤鸭片皮之用。
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菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。
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吊制高级汤应用(),汤不能沸滚。
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属于烟香味型的菜肴是()。
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下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用
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下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
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原料加工前重量()原料加工后重量,是净料
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鉴定原料的品质方法大体可分为()和()两
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分
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我国衡量天然有机食品的基本标准是不使用人
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下列说法正确的是()。
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热菜制作过程应符合以下卫生要求但()除外
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在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白
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新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是()
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用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形,
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人类的烹饪活动包括()等几个方面的基本要