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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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烹饪示范教学要做好()上的准备。
A、理论和实践
B、原料和调料
C、思想和技术
D、思想和工具
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客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化
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同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同
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用三原色调配紫灰色,比例最少的原色是()
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制作一般清汤是专用料,主要有()、猪精肉
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没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、(
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1995年10月31日,通过并颁布了《中
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购回鲈鱼1条,重1200克,每千克购进价
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卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗,也可用
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猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋
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有鳞鱼的初加工是指:刮鳞、去鳃、去皮、洗
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根据催化反应性质酶可分为()、()、()
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制作熟威馅心时要注意()
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为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性
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肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
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食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容,有艺
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蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下,叶绿素的
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下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是(
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水的密度以()时最大,水结冰时体积膨胀,
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传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
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对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的