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客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化多样,注重锅气。
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分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝
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五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。
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猪通脊与椎骨相连取下后,即为小排。
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食品生产者采购的(),应当查验供货者的许
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食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻(
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动物性原料肌肉中的球状蛋白质,每克能结合
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生菜胆的净料率为()。
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食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是(
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制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓
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影响菜肴的质感因素有哪些?
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生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼(),这样
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未水解的直链淀粉遇()显蓝色,水解后将显
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以下有关烹调工艺的说法,不正确的是()。
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调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和()。
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干烧岩鲤的味型是().
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操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工
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肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%,
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分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),
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厨房生产设备的特点是(),(),()。
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加工后的原料在零下18度到零下15度的环