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厨师考试
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1995年10月31日,通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。
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属于牛前腿部位的肌肉是()。
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锯刀切一般适用质地()的原料。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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动物油脂的香味浓郁,其消化吸收率较植物油
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熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜。
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根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
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过油与炸制法的相同点是()。
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()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
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烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的
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对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法
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所谓操作礼节,主要是指餐厅服务员在开餐服
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菜点的价格是原料成本加上毛利。
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藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也
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调味的作用之一是()。
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茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是()的不同。
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涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()
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食品雕刻的作品丹顶鹤使用在宴会上,可以寓
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不属于大豆的原料是()。
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一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,()布满