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厨师考试
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鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、()。
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醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
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卷入法:
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汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、
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()磨刀石是由天然黄沙石雕凿面成。
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烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程
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净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
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剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种
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中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
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能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方
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举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
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猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织
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属于烟香味型的菜肴是()。
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矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
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随着社会的发展,人们对食物的要求层次不断
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由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、
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厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测
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油炸原料不慎油锅着火,错误的做法是()。
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初加工风鸡时,要用()溶液将风鸡外表刷洗
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有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主
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熬上汤时必须注意以下各选项中除()的要领