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厨师考试
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亚硝酸能破坏（）的存在
A、维生素A
B、维生素B11
C、维生素B12
D、维生素B1
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最新试题
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厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示
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一般（）成油温的温度为90℃~120℃左
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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
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从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
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过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处
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盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、
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属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。
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谷类原料是人体（）的重要来源。
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薄利多销能够使顾客、（）、国家三方受益。
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水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复
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在正常情况下，纯油脂应（）。
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当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜
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了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，
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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味
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鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳
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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆
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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用
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简述食品雕刻制品的贮藏。
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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
