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从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
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马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）
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有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗
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根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期
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在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
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油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的
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食用油脂中，沸点最高的是（）。
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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
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碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受
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冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后
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配工艺菜常用的手法有（）。
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在烹饪学理论中，烹调师指（）
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货
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在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己
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目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊
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热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法
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人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。
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银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
