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厨师考试
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了解原料的市场供应情况是经营管理的事情,不属于配菜人员的工作要求之一。
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最新试题
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地衣就是藻类和()共生的复合体。
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粘皮按其加热程序的不同,可分为生料粘皮和
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以下关于清烹调法的特征描述,不准确的是(
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烧菜是鲁菜的特色,其中()是鲁菜烧法的代
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人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心
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分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
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春秋战国阶段产生的烹饪大师是()、()
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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色
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下列有降血糖作用的蔬菜是()。
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择
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红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相
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粗条粗(),长4.5~6cm,因其粗细如
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标准粉面筋质不低于()
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蒸汽套锅也称为汽壁锅。
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从植物组织中提取的色素属于()。
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人们对某人某事的评论,称为()。
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按刀的形状来分,如:()、马头刀、尖头刀
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具有()的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
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鱼的分档可取鱼头、鱼尾、()鱼中段等。