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厨师考试
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回锅肉的烹饪方法是()。
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
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关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。
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乌贼又称墨鱼、目鱼等,我国沿海均产,以舟
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猪元宝肉,()、肉质细嫩、肉色红润
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炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、
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白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用
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创新菜点一定要有较大的()价值。
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于
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原料成本的核算主要是核算原料总成本和()
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挂糊
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水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之
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燕窝在发制时需要用碱水进行提质,一般用7