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厨师考试
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蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成()使蛋具有恶臭。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、小分子肽
D、硫化氢
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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
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()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
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焯水:
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马铃薯淀粉的黏度稳定性强,透明度差,宜作
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炝制法常用的香辛料主要是()。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
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生碱水的配制方法是将()500克和冷水2
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点心的分量和数量包括两个方面:一是()二