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蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。
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菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须
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生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总
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下列选项中,属于冷菜工作程序的是()
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烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、
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红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用
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穿制法
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调制水淀粉的最佳比例是,淀粉与水的比为(
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泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用
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热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调
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镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空,在其外表对
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猪肠的清洗加工步骤为:()→盐醋搓洗→里
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要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再
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麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼",
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植物油中的脂肪酸为(),具有降低血脂的作
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木质的砧墩多用榆树、柳树和()等材料制成
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以蛋白质和淀粉为主要原料,经过酶或催化剂
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松鼠鱼一般选用()用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
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白卤水是()特色卤水。