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最新试题

· 干烧岩鲤在起锅时应（）
· 下列不属于干货制品特点的是（）
· 下列果菜中属于浆果类的是（）。
· 为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要
· 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
· 制作红烧鱼过油的方法是（）法。
· 请述如何涨发海参？
· 本色芡汁即是指（）。
· 人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃
· 被历代民间画工和士大夫誉为“画圣”和“画

热门试题

· 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜
· 人体内的宏量元素是（）。
· 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定
· 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸）
· 卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
· 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
· 冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减
· 芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（
· 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，
· 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。