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原料初步熟处理
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最新试题
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（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
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套菜的组配工艺：
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以下刀法属于非标准刀法的是（）。
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清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶
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紫外线的杀菌原理时，紫外线作用于细菌的菌
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20世纪50～60年代我国的西餐主要发展
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人体的消化道（）除外。
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“冷餐会”通常采用长桌，一般（）。
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清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死
热门试题
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可加工鱼骨的鱼类包括（）
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拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花
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常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（
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下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取
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没有相应的（），就不可能履行自己的职业责
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鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
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先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
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脂肪是一种（）。
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《迎宾花篮》冷盘属于（）
