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厨师考试
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中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
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可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气
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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的(
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一次性调味是()的调味方法。
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
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梅花是中国十大名花之首,与()一起列为四
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剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深
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以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜
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在日常生活中,蔬菜应占膳食比重的20%。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,
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黄牛的净肉率一般在()左右。
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