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厨师考试
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简述配菜的概念。
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最新试题
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屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式
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同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁
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炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分
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辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之
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鸭的种类按用途分（）鸭。
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烹调技法是烹制工艺的（）。
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鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）
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大豆制品的另一大优点是不含（）
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蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
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管理者在厨房管理中为了提高效率，通常采取
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在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）
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根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
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食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿
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牛肉的肌肉级别和部位大致相同，其烹调用途
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
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烹调中使用的淀粉有（）。
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宴席的四个特征是什么？（4分）
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营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗
