多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A、脆嫩型；
B、软烂型；
C、酥脆型；
D、酥烂型
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
·
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，
·
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
·
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
·
讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
·
下列说法正确的是（）。
·
牛肉要横切，鸡肉要（）。
·
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、
·
可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（
·
宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
热门试题
·
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
·
根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色
·
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组
·
食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求
·
下列选项中（）不属于刀口种类范畴。
·
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是
·
香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
·
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
·
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐
·
菜肴调味方法主要有（）。
