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厨师考试
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一般筵席，冷盘的比重应占（）。
A、20%
B、15%
C、10%
D、8%
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浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
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香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
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（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
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烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被
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砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
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下列海参中质量最好的是（）
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由于洋葱在雕刻时会引起变色，所以不适合作
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把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这
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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
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干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
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炝制法常用的香辛料主要是（）。
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制作（）是以油为导热体的。
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下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是
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呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越
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由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以
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碳水化合物是由碳、氢、氮三种元素组成的。
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创新是为了适应和满足消费者对，饮食的安全
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中
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下列含碳水化合物最少的食物是（）。
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屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）
