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厨师考试
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厨师考试
管理者在厨房管理中为了提高效率,通常采取晋级升职激励、成果奖励激励等措施()
A、福利激励
B、公派,学习激励
C、精神激励
D、公费旅游
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厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
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造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于()工艺。
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()是自动控制火灾的极为有利的设施。
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为避免扭伤,在使用负重能力小的肌肉操作时
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行
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制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为
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以下关于剞刀法操作要领的说法,有错误的是
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配菜是确定菜肴成本的依据。
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)
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刺参又叫灰参,主要产于我国大连、烟台和长
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以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物
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清炸方法正确的解释是:()。
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热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
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按清澈程度汤可分为()、()、()三种。
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适合于醉腌的原料是()。
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鱼类品种很多,加工方法不相同,主要是因为
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厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
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以下油传热介质特性描述错误的是()。