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厨师考试
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配菜是确定菜肴成本的依据。
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刺参又叫灰参,主要产于我国大连、烟台和长
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下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”
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火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不
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涤纶上的杂质主要是()。
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鹅是()经人工驯化而来。
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下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()。
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蛋白质是由碳、()、氧、氮及硫等元素构成
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职工具有良好的职业道德素质,有利于树立良
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雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用()来雕刻比较
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酿是以()原料为主。将其他原料()其中的
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
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“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。
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食品雕刻发展于中国,早在()就有诗作赞扬
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对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度
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下列选项中,属于植物性原料加工要求()